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大曲是用來釀酒的一種原料，又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長而制成。
大曲在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后
發布時間：2018-04-09 點擊次數：214
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中高溫大曲、高溫大曲、中溫大曲、包包大曲等等
大 曲
傳統大曲；強化大曲（半純種）；純種大曲。
小 曲
按接種法分傳
發布時間：2018-04-09 點擊次數：155
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縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類，一類是以谷物發芽的方式，利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精；另一類是用發霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒。從有文
發布時間：2018-04-09 點擊次數：148
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很多喝酒的人都在納悶，從淘寶上9元9包郵的到上千元錢瓶的都是宣稱自己是地道的陳年醬香型白酒。如果你能夠理解和認可醬香型白酒的工藝，你就會明白市場上的很多醬香型白酒到底是否優質了！
醬香大曲酒具有以下幾個特點：
發布時間：2018-04-09 點擊次數：157
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醬香型高產酒曲如何制作？
酒曲原料配方：
小麥100千克曲母粉3～5千克
醬香型高產酒曲制作方法：
1、原料要求：采用純小麥制曲，要求小麥顆粒整齊，無霉
發布時間：2018-04-09 點擊次數：183
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白酒酒曲味道大有三種處理方法：
1、把這種酒作為曲香調味酒使用，在調酒時適量添加；
2、用酒類專用活性炭處理，添加量千分之一左右即可；
3
發布時間：2018-04-09 點擊次數：143
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（1）配料拌合
將小麥、大麥、豌豆按8:1:1的比例搭配，加水(約占曲粉的27%)、曲母(4-8%)，進行攪拌。
要求拌合均勻、曲料干濕一致、無灰包、無疙瘩，曲料柔熟、不粘手。
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現代社會飲酒的人不少，但是真正問起什么樣的酒好喝，可能就有很多人說不上來了?，F在市面上有很多種類的白酒，各種大牌白酒更是不在少數。今天小編就帶大家了解下。
問：有些朋友，喝了一輩子酒，當問到
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中國人民與曲藥打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加入酒曲，現代科學解開了其中的奧秘：釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質等轉
發布時間：2018-04-09 點擊次數：276
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1979年第三屆全國評酒會上正式提出和確立了醬香、濃香、清香、米香四大香型，開創了白酒分香型的先河。
后來，隨著鑒定技術越來越精細，現今白酒已細分為12大香型。但是Z主流的，還是濃香、醬香、清香3種。其中醬
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酒曲和曲酒，相同的漢字，僅僅因為順序之差，就導致了內涵的千差萬別。這就是中國漢字的精妙的所在。
所謂酒曲，就是用發霉或發芽的谷物加以改良，制成可以催化谷物原料糖化發酵成酒的一種
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一、材料
糯米100克，酒曲1克左右
二、做法
1，將糯米清洗干凈后，泡米Z好一晚上。
2，將泡好的米放入盤子里，Z好再灑點水，防止蒸的時候，夾生。
發布時間：2018-04-09 點擊次數：510
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