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中國是白酒第一大消費市場，據統計2014年白酒行業銷售收入5259億元，而中國是Z早用糖化曲釀酒的，同時中國的糖化曲法釀酒對周邊國家產生很大的影響，如法國人——卡爾美脫才，在越南研究我國小曲，并用于酒精生產。因此在談到糖化酶在釀
發布時間：2018-04-10 點擊次數：149
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酒曲的起源已不可考，關于酒曲的Z早文字可能就是周朝著作<<書經說命篇>>中的"若作酒醴,爾惟曲蘗"。從科學原理加以分析，酒曲實際上是從發霉的谷物演變來的。酒曲的生產技術在北魏時代的《齊民要術
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酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發明創造。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷
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紅曲是將米蒸熟后放入紅曲菌，經發酵、干燥后制得。紅曲是天然絕美的食品著色劑和有益無害的防腐劑。我國許多名酒皆以紅曲為酒曲，它也是制作紅方腐乳的重要成分。此外，還被用于制香醋、藥物和食物烹調等。除了食用價值之外，紅曲的功效與作用很
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四千多年前，中國人就開始應用霉菌糖化谷物進行釀酒，由此發明的酒曲是我國勞動人民對世界釀酒界的一大貢獻?！叭糇骶契?，爾唯曲蘗”，說明釀酒必須依靠酒曲的作用。
酒曲是多種微生物的復合，是釀酒發酵
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現代社會飲酒的人不少，但是真正問起什么樣的酒好喝，可能就有很多人說不上來了?，F在市面上有很多種類的白酒，各種大牌白酒更是不在少數。今天楊俊麗就帶大家了解下，要明白白酒，先要知道大曲酒和小曲酒。顧名思義，用大曲釀制的白酒就叫做大曲
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用谷物釀酒時，谷物中所含的淀粉質需經過兩個階段才能轉化為酒，一是將淀粉分解成葡萄糖等可發酵性糖的糖化階段；二是將葡萄糖轉化成酒精的發酵階段。我國酒曲又稱粗酶制劑，兼有糖化和發酵的雙重功能。
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酒曲實際就是一種傳統的固態微生物發酵混合菌群，是通過控制外界環境，濕度溫度pH什么的，來使得在其中生長特定的微生物。
酒曲用來生產酒，在發酵行業中屬于固態發酵范疇，是一個復雜的，多菌種混合培
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縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類別：一類是以谷物發芽的方式，利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖分，再用酵母菌將糖分轉變成酒精；另一類是用發霉的谷物制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒。
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1.大曲
既是糖化劑，又是發酵劑，釀酒時用曲量很大，濃香型白酒一般占釀酒投糧的20%-25%，醬香型白酒用曲量為原料的100%。大曲釀酒一般可不再加酵母配合發酵。
(1)制作原料。主要有小麥、
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紅曲藥的功效與作用有很多，而紅曲的食用方法更是五花八門，這里主要為大家介紹兩款紅曲入菜的做法。
紅曲粳米粥
原料：紅曲粉10克，粳米100克，紅糖少許。
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酒曲幾乎是使用谷物材料釀酒必不可少的東西，從文字記載來看，中國的酒絕大多數是用酒曲釀造的，而且歷史非常久遠，可以追溯距今3200年前，我國先民不僅發明了曲蘗，而且成功地用曲蘗來釀酒了。釀酒的酒曲曲種有大曲、小曲、快曲，下面酒龍頭
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