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釀酒是我國古人對谷物的一種升華，而酒曲則是釀酒的靈魂，酒曲是我國古老先民們從自然界獲取的靈感，是對自然界菌子巧奪天工的利用，在我國歷久Z為悠久的就要屬黃酒曲了，這種塊狀的麥曲伴隨了我國綿延數千年的酒文化，即便是在21世紀的今天，
發布時間：2018-06-20 點擊次數：360
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1、為什么是端午時節制曲?
所謂端午踩曲，就是每年端午時節開始制作酒曲。端午踩曲是茅臺鎮正宗醬香型白酒一個生產周期的開始。酒曲是糧食發酵成酒醅的必備原料。
茅臺鎮醬香型白酒
發布時間：2018-06-14 點擊次數：322
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不同季節踩的曲有不同的特點，因而中國白酒的傳統工藝十分講究踩曲季節。如“桃花曲”在清明前后踩曲，“桑落曲”在新谷收割、落桑之時踩曲;“端陽曲”在端陽節前后踩制。多數大曲白酒是踩“伏曲”，即伏天踩曲?！洱R民要術》中說“七月上寅日作
發布時間：2018-06-14 點擊次數：278
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醬香型白酒釀造用高溫大曲。一般Z高培養品溫在62度以上。成品曲出房需儲存3個月后使用。
高溫大曲一般有白、黑、黃褐色三種。
白色曲一般是上層和邊層曲，因水分散發快，表面干皮，表面菌絲較少，但曲
發布時間：2018-06-12 點擊次數：146
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在高溫大曲實際生產過程中,為了保持高溫所采取的工藝措施是:
一、增加保溫材料。整個曲塊幾乎是用稻草包裹住,而且層與層之間、塊與塊之間都覆蓋了厚厚的稻草層。濃香型中溫大曲則沒有包裹;
二、增加曲
發布時間：2018-06-07 點擊次數：528
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一、曲藥的使用原則：
1、熱季少用、冬季多用
2、糧糟比大多用、糧糟比小少用
3、曲粉粗多用、曲粉細少用
二、曲藥存
發布時間：2018-06-04 點擊次數：212
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中國原始的糖化發酵劑可能有幾種形式：即曲，蘗，或曲蘗共存的混合物。
在原始社會時，谷物因保藏不當，受潮后會發霉或發芽，發霉或發芽的谷物就可以發酵成酒。因此，這些發霉或發芽的谷物就是原始的酒曲，
發布時間：2018-06-01 點擊次數：257
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現在可能大部分喝酒的人，對酒曲沒有一個明確的認識，認為酒曲對白酒釀造并沒有產生太大的影響，感覺有沒有酒曲的加入都可以，今天就來說一下白酒為什么要加入酒曲？加入酒曲有什么樣的好處？
其一：什么
發布時間：2018-05-30 點擊次數：285
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為什么釀酒一定要加入酒曲呢？今天酒仙生物制曲小編就簡單的跟大家介紹一些：
酒曲釀酒是我國釀酒的精華所在，因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加
發布時間：2018-05-29 點擊次數：248
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白酒是一個特殊的產品，因為它包含了中華文化的精髓——既有中國人生活習慣的訴求，也有中華民族的健康理念，更凝聚了前人代代相傳的努力。與其說白酒是一個產品，不如說它是一種文化。而酒曲與中醫之間文化的碰撞和融合，一直都是白酒文化中的一
發布時間：2018-05-24 點擊次數：228
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傳統的固態發酵法白酒大多以大曲作為糖化發酵劑在大鹽中含有數量和品種Z多的微生物，經分離檢測，有細菌、霉菌、酵母菌及少量的放線菌。其中霉菌就有20多種，主要有根霉、犁頭霉、毛霉、黃曲霉、黑曲霉、紅曲霉等。眾多的微生物既給釀酒發酵帶來了復雜性，
發布時間：2018-05-23 點擊次數：295
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縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類別：一類是以谷物發芽的方式，利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖分，再用酵母菌將糖分轉變成酒精；另一類是用發霉的谷物制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒。
發布時間：2018-05-22 點擊次數：337
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