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在高溫大曲實際生產過程中,為了保持高溫所采取的工藝措施:增加保溫材料整個曲塊幾乎是用稻草包裹住,而且層與層之間、塊與塊之間都覆蓋了厚厚的稻草層。濃香型中高溫大曲則沒有包裹。增加曲藥數量在同樣大小面積的曲房中,堆放的曲藥量是濃香型中溫大曲的4
發布時間：2020-02-12 點擊次數：188
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曲藥的制作，先將谷粉、細糠、中藥粉交錯分層列在蔑簟上，然后兩人用木鏟反復均勻翻拌好后，分10批進行制作，每次約65kg。在木桶中先倒少量沸水，加以攪拌，然后將余下沸水全部倒人，此時4人用木棍迅速攪拌均勻,一般需要連續攪拌約20min左右
發布時間：2020-02-05 點擊次數：155
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酒曲和酵母的區別1、用途不同：（1）酒曲自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。（2）酵母是一種天然發酵劑。酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、面包類食品、蔬菜及調味料的添加劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養
發布時間：2019-08-29 點擊次數：208
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“曲乃酒之骨”，酒曲為釀酒過程中的糖化發酵劑，其質量的優劣直接關系到酒的產量和質量。白酒生產中使用的糖化發酵劑大體上可以分為以下三類：①傳統酒曲，包括大曲和小曲；②純種培養的糖化發酵劑，包括霉菌、酵母和細菌的各種純種培養物；③商品酶制劑和活
發布時間：2019-08-05 點擊次數：258
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喝過醬香型大曲酒的人都知道，醬香的香味幽深綿長，品嘗時醬香味道瞬間從舌尖散開，肆意地鋪滿整個口腔，輕滑入喉，彌散整個鼻腔，讓人回味。醬香型白酒工藝可以理解為“一二九八七”，即“一年一個生產周期、二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”。釀造
發布時間：2019-07-09 點擊次數：323
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白酒曲中含有耐高溫釀酒酵母，在夏天，雜菌多、品溫在38℃也能夠正常發酵，當然酵母的Z適發酵母溫度是32到35℃，溫度過高發酵太猛，酒質較差。有經驗的師傅都知道溫度開始升的慢、到達頂溫能夠穩定較長時間、溫度回落緩，前慢中挺緩回落，
發布時間：2019-03-20 點擊次數：270
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問：有些朋友，喝了一輩子酒，當問到，什么是大曲酒，什么是小曲酒的時候，仍然一臉茫然。怎樣才能讓消費者買得明白，喝得實在?答：要明白白酒，先要知道大曲酒和小曲酒。顧名思義，用大曲釀制的白酒就叫做大曲酒，用小曲釀制的白酒就叫做小曲酒。所謂的曲藥
發布時間：2019-02-22 點擊次數：332
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現代釀酒，都離不開酒曲，為什么釀酒行業人人都說“有美酒必備佳曲”、“曲為酒之骨”，酒曲在釀酒發酵過程中到底扮演者什么角色？
自然界中的含糖野果是猿的食物，它們在成熟之后掉落下來，積集于坑洼之
發布時間：2018-12-20 點擊次數：229
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關于曲藥的投糧作用及發酵期，今天瀘州曲藥廠家小編就簡單的跟大家介紹一下：
成熟曲塊，雖然尚有50%多的殘留淀粉含量，但鮮曲曲坯在40℃～65℃以上的高溫條件下持續10d～15d發酵，其生淀粉
發布時間：2018-07-10 點擊次數：447
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原料配方小麥100千克曲母粉3～5千克
制作方法
1.原料要求：采用純小麥制曲，要求小麥顆粒整齊，無霉變，無異常氣味和濃藥污染，并保持干燥狀態。
2.配料：小麥粉碎要求粗細各
發布時間：2018-06-29 點擊次數：344
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傳統白酒發酵工藝是通過不同的微生物分泌多種酶系，將原料中的淀粉、蛋白質等營養物質進行分解利用，Z后轉化成酒精和各種香味物質的過程。但這個過程相對緩慢，且受環境及生產操作影響較大。因此，發酵結束后未能利用的營養物質比例還比較高，如
發布時間：2018-06-29 點擊次數：276
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微氧或缺氧條件才能培養出我們需要的厭氧、兼性厭氧微生物,產生我們需要的代謝產物。微氧或缺氧的目的是抑制耗氧的產酸微生物的生長,免使曲坯酸度過高不利于褐變反應的進行而有利于厭氧、兼性厭氧菌的生長繁殖和酶作用的發揮(淀粉酶、蛋白酶的
發布時間：2018-06-22 點擊次數：380
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