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經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲?！ 【魄钠鹪匆巡豢?
發布時間：2020-06-03 點擊次數：127
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影響釀酒的關鍵因素有兩個方面：設備、酒曲。選擇品質好的酒曲能夠讓酒醅充分發酵，釀出好酒。無疑，酒曲對于整個釀酒的過程是很重要的，那么來選擇品質好的酒曲呢?可以從下面幾點做起。先來了解一下酒曲對于釀酒的作用吧：酒曲，也叫釀酒酵母，作用主要是使
發布時間：2020-05-20 點擊次數：100
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小曲也稱酒藥、白藥。白藥、酒餅等，是用米粉或米糠為原料，添加少量中藥材或辣蓼草，接種曲母，人工控制培養溫度而制成。因為顆粒小，習慣上稱它為小曲。小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很強，并具有一定的酒化酶活性，它常作為
發布時間：2020-04-27 點擊次數：137
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苦蕎酒以苦蕎為主要原料，配合使用糜黍等優質雜糧發酵而成，使其富含葡萄糖、多種氨基酸、有機酸、多糖等成分的同時，更增加了蘆丁、槲皮素、D-手性肌醇等生理功能因子?！ ?.原料與設備 苦蕎、黃米、釀酒高活性干酵母、生香活性干酵母、化酶?！ ?
發布時間：2020-04-08 點擊次數：116
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做米酒自然離不開酒曲，但酒曲什么時候放以及怎么放是頗有講究的，今天就詳細解說做米酒放酒曲的方法和技巧。中間一定要記得掏個小洞出來糯米蒸熟或煮熟準備出鍋之前，我們先要準備適量的涼開水。再
發布時間：2020-03-24 點擊次數：224
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日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授認為“酒曲”甚至可與中國古代的四大發明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。白酒是糧食經微生物發酵產生，而酒曲則是為發酵提供了初始的微生物，是整個發酵的直接動力。糧食經過發酵
發布時間：2020-03-07 點擊次數：87
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關于白酒的曲藥，你了解多少？今天就由四川瀘州酒仙生物制曲有限公司來為您詳細的介紹：白酒是一個特殊的產品，因為它包含了中華文化的精髓——既有中國人生活習慣的訴求，也有中華民族的健康理念，更凝聚了前人代代相傳的努力。與其說白酒是一個產品，不如說
發布時間：2020-02-28 點擊次數：222
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今天我們來了解一下民間土制白酒曲的做法。這里所說的白酒曲也叫酒曲、曲藥或者酒餅，屬于小曲的范疇，我們當地人習慣叫它燒酒曲，是用來釀造米酒的一種母曲，也可以理解為釀酒的藥引。農家燒酒曲的制作采用山野田間常見的植物作為原料，加入大米粉混合后壓成
發布時間：2020-02-21 點擊次數：342
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大曲是生產釀造大曲酒的糖化發酵劑。它直接影響著大曲酒的質量、產量和風格。大曲的制作過程實際上就是一個富集釀酒微生物菌群，產生發酵酶系和香味前驅物質的過程，同時，也是一個為微生物創造生活環境，使其繁殖代謝的過程。因為各種微生物的習性不同，所以
發布時間：2020-02-12 點擊次數：116
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一年一個生產周期傳統的正宗的典型高溫大曲醬香型白酒工藝是一年一個生產周期，它有別于我們經常接觸的很多小作坊玉米酒或者說單純高粱酒的釀造，從原料進廠到出酒酒糟扔掉也就是幾天到一個月的時間。而傳統醬香型白酒的從原料投入釀造到丟糟需要一年，途中要
發布時間：2020-02-12 點擊次數：189
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自古以來，白酒的口感和質量優劣往往是由酒曲決定。曲為酒之香，釀酒的大曲，能否在天然生態環境下擁有自身獨特的微生態環境，釀造出及其獨特的酒曲來支撐白酒的品質。酒曲為白酒的香味貢獻了香味核心物質的數量，乃至很多有益活性物質的種類。酒曲對發酵產酒
發布時間：2020-02-12 點擊次數：127
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在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲霉產生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。傳統酒曲和生熟兩用的
發布時間：2020-02-12 點擊次數：292
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