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想要釀出好酒就離不開好的酒曲，酒曲是酒的靈魂，水是好水，糧是好糧，沒有好酒曲是不可能酸造出純綠色好酒的。雖然酒曲是釀造出好酒的關鍵，但是很多人都對于酒曲，尤其是好的酒曲還不是非常了解，今天小就來談談酒曲，希望能夠對大家有所幫助。酒曲不僅給白
發布時間：2020-12-09 點擊次數：76
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經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。酒曲的起源已不可考，
發布時間：2020-11-19 點擊次數：132
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制曲是釀酒過程中必不可少的一道工序，大曲是生產釀造大曲酒的糖化發酵劑。它直接影響著大曲酒的質量、產量和風格。大曲的制作過程實際上就是一個富集釀酒微生物菌群，產生發酵酶系和香味前驅物質的過程，同時，也是一個為微生物創造生活環境，使其繁殖代謝的
發布時間：2020-09-27 點擊次數：164
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提到全國主要的酒曲生產大省，懂行的人一般都會想到山東，四川。但是在山東和四川的酒曲之間很多人更愿意選擇四川的酒曲，那么四川的酒曲究竟比山東的酒曲好在哪里呢？且聽我慢慢分析。提到全國主要的酒曲生產大省，懂行的人一般都會想到山東，四川。但是在山
發布時間：2020-09-08 點擊次數：155
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不同的制曲技術，生產出不同的酒曲，也就收集到不一樣的菌種，不同的菌種就會醞釀出不同的酒體風味。十二大香型白酒的風格多樣，曲功不可沒。今天我們就從各香型白酒在用曲上的區別，細品十二大香型白酒的風味。01醬香白酒：“端午制曲，高溫培養，6月懷胎
發布時間：2020-08-31 點擊次數：113
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用谷物釀酒時，谷物中所含的淀粉質需經過兩個階段才能轉化為酒，一是將淀粉分解成葡萄糖等可發酵性糖的糖化階段；二是將葡萄糖轉化成酒精的發酵階段。我國酒曲又稱粗酶制劑，兼有糖化和發酵的雙重功能?！ √腔l酵劑俗稱酒母，曲藥，是將糧食中淀粉經糖化、
發布時間：2020-08-11 點擊次數：217
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中國酒文化的淵源是我們國人的驕傲，相信各位都知道，釀酒離不了酒曲。大家聽過酒母嗎？酒母是什么，酒母與酒曲有什么區別，下面我們一起來看看酒母是什么？酒母原指含有大量能將糖類發酵成酒精的人工酵母培養液。后來，人們習慣將固態的人工酵母培養物也稱為
發布時間：2020-08-11 點擊次數：219
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白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、中國白酒）之一，由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵后經蒸餾而得。白酒的種類繁多，今天就一一為大家介紹一下，白酒的酒曲種類有哪些？1、白酒的酒曲種類之一大曲酒，即
發布時間：2020-08-11 點擊次數：196
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大曲酒和小曲酒生產中，分別要以大曲和小曲作為糖化發酵劑。制曲方法各不相同，現在分別以汾酒曲和藥小曲為例作一簡單介紹。一、汾酒曲制作方法：1．原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩
發布時間：2020-07-29 點擊次數：99
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1.餾分說頭曲，二曲，三曲等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂。也就是發酵、貯存時間長短的命名，如：特曲、頭曲、二曲、三曲等，也叫做量質定級。其中規定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。2.曲藥質量說另外一說是按照酒曲的品質等
發布時間：2020-06-28 點擊次數：175
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有人喜歡喝大曲白酒，有人喜歡喝小曲白酒，有人喝了幾十年白酒也不知道大曲、小曲為何物？金沙小將提醒你：大曲酒、小曲酒還是要按照自己口感的喜好，然后再根據自己的香型依賴進行選擇。中國白酒，是世界六大蒸餾酒之一，其中有別于其他蒸餾酒（比如，威士忌
發布時間：2020-06-18 點擊次數：118
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做葡萄酒可以酒曲嗎？答案是自釀葡萄酒的時候不能加入酒曲，酒曲是在使用糯米、大麥、小米等糧食來釀酒的時候加入的，它的主要成分是根霉、毛霉及少量酵母。自釀葡萄酒的時候應該加入干酵母粉。在加入酵母粉的時候，首先應該活化
發布時間：2020-06-18 點擊次數：113
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